Tenun Ikat, Se'i, Jagung Bose, dan Kopi Bajawa: Rasa dan Karya Tangan Flores

Tenun ikat, se'i, jagung bose, dan kopi Bajawa merangkum rasa dan karya tangan Flores, dari Nusa Nipa hingga meja makan hari ini.

Nusa Nipa dan Jejak Tangan yang Tak Putus

Di pasar-pasar kota kabupaten di Flores, pagi biasanya dibuka dengan bunyi alat tenun dari bilik belakang rumah. Perempuan-perempuan di Ende, Sikka, Ngada, hingga Manggarai masih mengikat benang dengan tali rafia sebelum dicelup ke pewarna. Tenun ikat bukan cendera mata yang lahir kemarin. Motifnya diwariskan, kadang lewat mimpi, kadang lewat percakapan panjang antara ibu dan anak. Warna indigo dan mengkudu dipertahankan karena dianggap lebih hidup dibanding pewarna sintetis, meski prosesnya lebih lama. Harga sehelai sarung bervariasi, dari yang relatif terjangkau untuk kain tenun mesin hingga jutaan rupiah untuk kain pewarna alami yang butuh berbulan-bulan. Di banyak desa, menenun masih menjadi sumber penghasilan tambahan setelah bertani. Pulau Flores sendiri dalam catatan resmi disebut sebagai bagian Provinsi Nusa Tenggara Timur dan gugusan kepulauan Sunda Kecil. Nama Flores berasal dari bahasa Portugis cabo de flores, 'tanjung bunga', dipakai resmi sejak 1636. Studi Orinbao (1969) menyebut nama aslinya Nusa Nipa, 'pulau ular'.

Asap Se'i dan Hangat Jagung Bose

Se'i adalah daging asap yang akrab di meja makan Flores. Potongan daging babi atau sapi diasapi dengan kayu dan daun tertentu hingga kering di permukaan, lalu disajikan dengan sambal dan lalapan. Di Kupang dan kota-kota lain di Timor, se'i juga populer, tetapi di Flores hidangan ini menyatu dengan ritme rumah tangga: dibuat menjelang acara keluarga, dijual di warung pinggir jalan, atau dibawa sebagai bekal. Harganya bervariasi menurut jenis daging dan porsi, umumnya masih terjangkau untuk makanan sehari-hari. Jagung bose hadir sebagai pendamping. Jagung pulut direndam, direbus, lalu dicampur kacang-kacangan dan kadang labu. Teksturnya lembut, rasanya gurih-pulen. Di Manggarai dan Ngada, jagung bose sering menggantikan nasi saat panen jagung tiba. Bagi warga yang merantau, bose dan se'i adalah dua rasa yang paling sering disebut saat bercerita tentang kampung.

Kopi Bajawa dan Meja yang Menyambung

Bajawa berada di dataran tinggi Ngada. Udara dingin, tanah vulkanik, dan kebun-kebun kopi di lereng membuat kawasan ini dikenal sebagai salah satu penghasil kopi arabika di Flores. Biji kopi dipetik, difermentasi, dijemur di halaman, lalu disangrai oleh petani atau koperasi kecil. Di kedai-kedai Bajawa, kopi diseduh dengan cara sederhana, kadang tanpa mesin, dan dinikmati bersama jagung bakar atau ubi. Harga secangkir kopi di kedai lokal relatif terjangkau, sementara harga biji kopi mentah dan sangrai bervariasi menurut musim dan kualitas. Dalam satu meja, tenun ikat, se'i, jagung bose, dan kopi Bajawa bertemu: kain yang menutup badan, asap yang mengawetkan lauk, jagung yang mengenyangkan, dan kopi yang menemani percakapan. Semuanya dikerjakan tangan, diwariskan lisan, dan dijual dengan hitungan yang tidak selalu mudah. Menjaga keempatnya berarti menjaga rantai pengetahuan yang panjang di Pulau Flores, dari Nusa Nipa hingga meja makan hari ini.